 |
|
|
|
|
|
 |
 |
||||
 |
 |
CARPACCIO DE HONGOS - José Miguel García Gobeo Ingredientes (para 4 raciones):
1/2 kg. de hongo beltxa Aceite de oliva Sal 3 dientes de ajo |
 |
 |
|
 |
|
||||
 |
|
||||
 |
|
||||
 |
|
||||
 |
|
||||
 |
|
||||
 |
|
||||
 |
|
||||
| Preparación: Confitar los hongos a 80° durante 10 m. Conservar 48 horas en ese aceite y refrigerar.
Escurrir los hongos del aceite poniendo algo de peso encima para que se compacten.
Hacer un rollo con los hongos asegurándose que estén bien escurridos y meter en el
congelador. Con la ayuda de una cortadora, una vez congelados, se cortan lo más fino
posible y se extienden en un plato. Tostar ajo muy picado en una sartén, quitar el aceite,
añadiendo a esto vinagre de Módena y esparcir por el plato en que están los hongos
para macerarlos. Servir a continuación en frío. Opcionalmente se puede añadir
queso o piñones a la vinagreta. ¡BUEN PROVECHO!
  |